VeBistro
das vegane Bistro in Haus Lochfeld

Erdbeer Panna Cocos auf Rhabarberkompott

 

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250 g Kokosnussmilch, 4 Eßl. Mandelmus, 1/2 Teel. gem. Vanille und 3-4 Eßl. Agavendicksaft verrühren, mit einem gestrichenen Teel. Agar-Agar aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Masse erkalten lassen, kurz vor dem gelieren 200 g geschlagene Kokossahne oder andere aufschlagbare Sahne unterheben und im Kühlschrank erstarren lassen.

Für das Rhabarberragout 300 – 400 g Rhabarber kleinschneiden, mit Wasser auf 500 g auffüllen, 4 – 5 Eßl. Rohrzucker und etwas gemahlene Vanille zugeben und weich dünsten (das dauert nur ein paar Minuten). Dann die Masse mit ca. 2 EL angerührter Speisestärke binden.

Für die Erdbeersauce 250 g Erdbeeren mit 2 EL Agavendicksaft pürieren.