VeBistro
das vegane Bistro in Haus Lochfeld

Gegrillte Kräuterkohlrabi mit Pilzragout

Pro Person 1 kleine Kohlrabi oder 1/2 große in Gemüsebrühe ca. 20 Minuten blanchieren. Abschrecken und fächerförmig einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden!
Die Kohlrabi in eine Auflaufform legen und in die Einschnitte Kräuter je nach Vorliebe oder Jahreszeit stecken z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie, Bärlauch, Oregano, Gundermann, was der Kräutertopf, die Wiese oder der Garten hergibt. Kohlrabi vorbereiten
Jede Kohlrabi mit 1 Eßl. Olivenöl beträufeln, kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Form mit Alufolie bedecken und für ca. 20 Minuten bei 180° in den Backofen schieben, die letzten paar Minuten ohne Alufolie.

In der Zwischenzeit ca. 300-400 g Champignons und Austernpilze oder Kräutersaitlinge putzen und in Olivenöl anbraten, durchgepressten Knoblauch dazugeben und mit 150 ml Gemüsebrühe und 200 ml Mandelsahne ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen, dann 100 g Kirschtomaten und 3-4 kleingeschnittene Frühlingszwiebeln dazugeben und nochmals ein paar Minuten köcheln lassen, mit Pfeffer und Salz würzen.

Parallel dazu Kartoffelpürree kochen und stampfen, ca. 30-40 g Bärlauchpaste und 2 Eßl. Walnussöl darunterrühren, mit kleingeschnittenem Bärlauch bestreut servieren.
Kohlrabi angerichtet